Arroz a la marinera

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Santo Adriano. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Santo Adriano. Asturias.

Descripción

Ingredientes:

Un cuarto kilo de gambas
Un cuarto kilo de cigalas
Un cuarto kilo de langostinos
Un cuarto kilo de almejas
Medio kilo de calamares
Un cuarto kilo de pixín
Un cuarto kilo de congrio
Una o dos cabezas de merluza
Ajo, perejil, azafrán, cebolla y aceite

Preparación:

Con la cabeza de merluza, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y agua fría, se prepara un caldo, que se dejará hervir durante media hora.

Las almejas se lavan y se ponen en un cazo con un pocillo de agua, se acercan al fuego y, a medida que se van abriendo, con una espumadera se sacan y se pasan a otro cazo, reservándolas, al igual que el caldo de éstas. (Éste se pasa por un paño fino).

En una tartera amplia o paellera se pone el aceite, cuando está caliente se fríe un poco de ajo muy picado, antes de que el ajo se dore se añade el congrio cortado en trozos y sin espinas, el pixín también en trozos, las gambas, las cigalas, los langostinos (todo esto lavado), los calamares limpios y picados en trozos (sin tinta) y las almejas sin la mitad de la cáscara; se rehoga todo y se añade un diente de ajo machacado en el mortero con una rama de perejil, todo ello desleído con un poco de agua y se deja cocer todo durante un cuarto de hora.

Cuando el caldo de cocer la merluza está hecho, se cuela y se le agrega el caldo de las almejas y agua hasta conseguir doble cantidad que de arroz menos un pocillo (ósea once). Todo este caldo se agrega a los pescados, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir. Roto el hervor se echa el arroz, removiéndolo hasta que vuelva a hervir; entonces se le agregan unas gotas de limón, se cuece a fuego vivo durante quince minutos, disminuyendo el calor a medida que se consume el liquido. A media cocción se remueve un poco para que los ingredientes queden repartidos por el arroz. Pasado este tiempo se separa un poco y se deja cocer otros cinco minutos tapado. Seguidamente se aparta a un lado y se deja reposar diez minutos destapado antes de servirlo. Se sirve en la paellera o en fuente alargada.

NOTA:

Este arroz admite toda clase de mariscos y pescados, suprimiendo los que no interesen. Al agregar el agua se pone un pocillo menos de los que corresponden, pues los pescados y mariscos aportan cierta cantidad de agua al cocer.

Concejo de Santo Adriano

Inicio de la Senda del Oso, es un paraíso para el senderismo y el cicloturismo, así como para disfrutar de la buena mesa y la tertulia. Conserva la ‘joya' prerrománica que es Santo Adriano de Tuñón, y su capital, Villanueva, es el punto de partida del Desfiladero de las Xanas. Así es Santo Adriano.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Santo Adriano son: Grado, Oviedo, Proaza, Quirós y Ribera de Arriba. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Santo Adriano, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Camín Real de la Mesa

Fue el sueño de un Imperio, el romano, que ambicionaba las riquezas de la tierra y la bondad de sus gentes; es cruce de caminos —el de la Mesa, el de Santiago y la Senda del Oso—. Es el hogar de los osos pardos y Reserva de la Biosfera —la de las Ubiñas-La Mesa—.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Belmonte de Miranda, Candamo, Grado, Las Regueras, Proaza, Quirós, Santo Adriano, Somiedo, Teverga y Yernes y Tameza. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Conjunto Lacustre de Somiedo: Situado en el Parque Natural de Somiedo, este conjunto lacustre está compuesto por varios lagos de origen glaciar. Sus aguas cristalinas y rodeadas de un paisaje montañoso impresionante hacen de este lugar un verdadero paraíso natural.»